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1 caraméliser
vt.1. (transformer en caramel) превраща́ть/преврати́ть ◄-щу► [са́хар] в караме́ль, де́лать/с= караме́ль; карамелизова́ть ipf. et pf. cuis;le pâtissier caramélise son sucre — конди́тер де́лает караме́ль из са́хара
2. (recouvrir de caramel) покрыва́ть/покры́ть ◄-кро́ю, -'ет► караме́лью <глазу́рью; жжёнкой>;caraméliser des choux à la crème — покрыва́ть караме́лью пиро́жные с кре́мом
║ (moule) обма́зывать/обма́зать жжёнкой■ vi., vpr. (se transformer en caramel) станови́ться ◄-но́вит-►/стать ◄-'нет► караме́лью, карамелизова́ться cuis;il faut arrêter la cuisson, le sucre commence à (se) caraméliser — на́до прекрати́ть ва́рку са́харного сиро́па, а то он превраща́ется в караме́ль
║ (rôti) обгора́ть/обгоре́ть
См. также в других словарях:
caraméliser — [ karamelize ] v. tr. <conjug. : 1> • 1825 ; de caramel 1 ♦ Réduire en caramel, en parlant du sucre. Pronom. Le sucre se caramélise (caramélisation n. f. ). 2 ♦ Mêler de caramel. P. p. adj. Eau de vie caramélisée. 3 ♦ Enduire (un moule) de… … Encyclopédie Universelle
caramélisation — caraméliser [ karamelize ] v. tr. <conjug. : 1> • 1825 ; de caramel 1 ♦ Réduire en caramel, en parlant du sucre. Pronom. Le sucre se caramélise (caramélisation n. f. ). 2 ♦ Mêler de caramel. P. p. adj. Eau de vie caramélisée. 3 ♦ Enduire… … Encyclopédie Universelle
chemiser — [ ʃ(ə)mize ] v. tr. <conjug. : 1> • 1838; de chemise (II) ♦ Techn. Garnir d un revêtement protecteur. ♢ Cuis. Garnir l intérieur de (un moule) avec du papier sulfurisé ou une préparation (gelée, caramel). ● chemiser verbe transitif (de… … Encyclopédie Universelle
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colorant — colorant, ante [ kɔlɔrɑ̃, ɑ̃t ] adj. et n. m. • 1690; de colorer 1 ♦ Qui colore. Substances, matières colorantes. ⇒ tinctorial. Shampoing colorant. 2 ♦ N. m. UN COLORANT : substance colorée qui peut se fixer à une matière. ⇒ couleur, teinture.… … Encyclopédie Universelle
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